Receita sugestiva para 1 kg de Preparado para Panetone com Gema.

ETAPA 1 – PREPARAR A ESPONJA

Adicione na masseira 760 g de farinha de trigo e 440 g de água gelada. Bata por aproximadamente 3 minutos na velocidade lenta. Adicione aproximadamente 100 g de fermento biológico fresco e bata por mais 3 minutos. Deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora.

*Caso opte por utilizar o fermento biológico seco, utilize 30 g e homogeneíze com a farinha de trigo antes da adição de água para o preparo da esponja.

ETAPA 2 – PREPARAR A MASSA DO PANETONE

Adicione na masseira a esponja, 1 kg de Preparado para Panetone com Gema, 1,760 kg de farinha de trigo e 1,240 kg de água gelada. Bata por aproximadamente 15 minutos na velocidade lenta até obter uma massa lisa e enxuta (ponto de véu). Adicione 1 kg de frutas cristalizadas e 500 g de uvas passas sem sementes. Misture na velocidade lenta apenas para incorporá-las.

ETAPA 3 – FERMENTAÇÃO

Abra a massa em cima de uma superfície lisa, corte e boleie em partes de 550 g (Panetone de 500 g). Boleie novamente e coloque nas formas para panetone. Deixe fermentar por aproximadamente 3 horas (a massa deve ficar aproximadamente 1 centímetro abaixo da borda da forma). Faça um leve corte em forma de X.

ETAPA 4 - ASSAR

Preaqueça o forno por cerca de 15 minutos ou até que o forno atinja a temperatura desejada de 150 °C (forno turbo) ou 160 °C (forno lastro). Asse em forno turbo com a turbina desligada por 10 minutos e por mais 40 minutos com a turbina ligada à temperatura de 150 °C ou em forno lastro por 55 minutos à temperatura de 160 °C.

*Os tempos de forneamento podem variar dependendo do tamanho das peças. Existem diferenças entre os fornos. Por isso, ajuste o modo de preparo ao seu forno.