Mistura para o preparo de croissant e Semi Folhados
20 de outubro de 2020
Mistura para o preparo de brioche
26 de outubro de 2020
- Mistura padronizada resultando em produtos com as mesmas características;
- Excelente Sabor e Aroma;
- Casca fina e crocante;
- Econômico e lucrativo;
- Versátil;
- Pode ser congelado semiassado por até 6 meses;
- Facilidade no preparo;
- A massa não fica pegajosa;
- Características de pão rústico;
- Miolo macio e leve;
- Resulta em produtos finais com aparência perfeita.
Receita sugestiva para 1 kg de MISTURA PARA O PREPARO DE PÃO CIABATTA.
Em uma masseira, adicione 1 kg de Mistura para o preparo de Pão Ciabatta, 40 g de fermento biológico fresco (ou 20 g de fermento biológico seco), aproximadamente 600 ml de água gelada e bata por 3 minutos na velocidade lenta. Ainda em velocidade lenta, adicione aos poucos 150 ml de água. Bata na velocidade rápida até obter uma massa lisa e enxuta (ponto de véu). Coloque a massa em caixas plásticas previamente polvilhadas com farinha de trigo. Cubra com plástico e deixe descansar por 1 hora. Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha, corte e modele as peças nos tamanhos e formatos desejados. Pré-aqueça o forno por cerca de 15 minutos ou até que o forno atinja a temperatura desejada de 180 °C. Asse em forno turbo por 22 minutos com a turbina ligada à temperatura de 180 °C ou em forno lastro por 20 minutos à temperatura de 180 °C.
*Os tempos de fermentação e forneamento podem variar dependendo do tamanho das peças. Existem diferenças entre os fornos. Por isso, ajuste o modo de preparo ao seu forno.
**Caso opte por utilizar o fermento biológico seco, este deve ser homogeneizado com a Mistura para o preparo de Pão Ciabatta antes da adição dos líquidos.
1 kg de Mistura para o preparo de Ciabatta rende aproximadamente 27 unidades de 53 g cada.
Pacote - 5 kg.
Fardo - 25 kg (contém 5 pacotes com 5 kg cada).
