Receita sugestiva para 1kg de MISTURA PARA O PREPARO DE BRIOCHE.

Em uma masseira, adicione 1 kg de Mistura para o preparo de Brioche, 150 g de gema (aproximadamente 9 gemas), 150 g de ovos (aproximadamente 3 ovos) e aproximadamente 150 ml de água gelada. Bata por 2 minutos na velocidade lenta. Mude para a velocidade rápida, adicione aos poucos 120 g de margarina (ou manteiga) cortada em cubos, 45 g de fermento biológico fresco (ou 25 g de fermento biológico seco). Bata na velocidade rápida até obter uma massa lisa e enxuta (ponto de véu). Divida nos tamanhos desejados e boleie. Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos. Modele nos formatos e tamanhos desejados e coloque em uma forma untada. Deixe fermentar por aproximadamente 3 horas, pincele com gemas diluídas em água na metade do crescimento. Asse em forno turbo preaquecido com a turbina desligada por 30 minutos à temperatura de 160 °C ou em forno lastro preaquecido por 30 minutos à temperatura de 170 °C.

*Os tempos de fermentação e forneamento podem variar dependendo do tamanho das peças. Existem diferenças entre os fornos. Por isso, ajuste o modo de preparo ao seu forno.

**Caso opte por utilizar o fermento biológico seco, este deve ser homogeneizado com a Mistura para o preparo de Brioche antes da adição dos líquidos.